用蛋糕粉可以做饅頭。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，壹般是面筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過於松散，失去海綿狀結構；面粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結構。
擴展資料：
註意事項：
1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較幹無彈性。
2、關火後不要立刻打開鍋蓋，也不要壹直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。
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