豬肉克
柯巖
澱粉勺
料酒勺
蔥姜蒜粉
郫縣豆沙勺
李金積桂林辣椒醬
白糖克
生勺子
上海辣肉面澆頭法？
將豬肉切丁，用少許鹽、料酒、蔥、姜、蒜末、澱粉抓勻，腌制半小時，熱油燒鍋，將腌制好的肉丁翻炒至變色。
把肉丁撈出來，另壹個鍋燒熱油，油多壹點，紅油加壹勺郫縣豆瓣醬翻炒，加壹勺李錦記桂林辣椒醬。
鍋裏炒肉丁，加壹點水和生抽，小火燉10分鐘，再加糖，糖多壹點，因為之前的豆瓣醬和辣椒醬都是鹹的，鹽可以省去。
好吃的辣肉出鍋了。下面做澆頭再好不過了，配米飯也好吃。
技巧
肉丁可以用豬裏脊肉或五花肉。腌制時用料酒和蔥、姜、蒜末去腥。澱粉吃肉丁更嫩，油多，水也不會太多。