澱粉沒了，就不能用面粉代替了。面粉和澱粉是兩回事。它們應用廣泛，但各有特點，不可相互替代。面粉是生活中最常見的主食之壹，而澱粉不是。澱粉在烹飪中多用作調味品，而玉米澱粉在生活中應用最為廣泛。它能讓食材變得嫩滑爽口，而面粉卻不行。面粉大多用來做饅頭和小籠包。
澱粉的作用
澱粉可以為人體補充大量能量，因為澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，屬於長鏈糖的壹種。人吃下澱粉後，在口腔和胃腸道內轉化為葡萄糖，在人體內迅速轉化為能量，可以滿足人體正常工作時的能量消耗，為人體補充能量，緩解身體疲勞。
生活中，不僅高血糖是病，低血糖也是病。如果人患有低血糖，就容易出現四肢無力、頭暈等多種不良癥狀。這時他們可以及時吃壹些澱粉，因為澱粉在口腔中會與唾液發生反應，產生大量的麥芽糖，進入胃中後可以轉化為葡萄糖，可以滿足人體對糖類物質的需求，盡快提高血糖指數。