壹種幹炒泥鰍的制作方法，包括以下步驟:
所需原材料:
1，主料:泥鰍1000g。
2.輔料:蔥、姜、蒜、幹辣椒20g、花椒10g、胡椒粉10g、鹽20ml、食用油、雞精、糖、醬油。
第壹步:先把泥鰍放在塑料袋或蓋子上，在盆裏撒些鹽。
第二步:切掉頭部，從尾部到頭部中間切開腹部，然後用清水洗凈內臟。
第三步:鍋裏放油，倒入洗凈的泥鰍，小火慢炒，待泥鰍幹透，金黃，硬度符合自己口味時撈出。
第四步:取適量蔥、姜、蒜、幹辣椒切段。
第五步:放入炒鍋，燒熱放油，關火，放入花椒和辣椒翻炒出香味。
第六步:將花椒和辣椒翻炒，加入蔥姜蒜和幹辣椒碎，翻炒出香味(或小火)，加入醬油和糖。
第七步:將輔料炒香，放入炒好的泥鰍，反復翻炒至均勻，加鹽和雞精。
第八步:然後就可以擺桌子了。