香椿原產中國，廣泛分布於長江南北。屬於楝科，落葉喬木，雌雄異株，偶數羽狀復葉，白色兩性花圓錐花序，卵圓形蒴果，種子有翅，能繁殖。樹高，既是香椿芽食用，也是園林綠化的首選樹種。
香椿食品註意事項
1燙漂:煮前需要燙漂。熱燙約1分鐘可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、新鮮:越嫩的香椿，硝酸鹽含量越低，所以要註意挑選質地鮮嫩的，要立即購買食用，或冷凍或燙後腌制。
3、不宜過量:雖然香椿正值生長季節，但醫生也提醒，食用不宜過量。如果過敏，就要謹慎食用香椿，少吃或不吃，以免引起不適。