油燜筍的歷史淵源

“油燜筍”是壹種特殊的傳統風味菜肴，屬於浙菜它是用清明節前後出土的嫩竹筍，用重油和糖烹制而成的。其色鮮紅，鮮嫩爽口，鹹中帶甜，百吃不厭。1956被浙江省認定為杭州36道名菜之壹，2012年入選《舌尖上的中國》第壹集美食系列。

燉竹筍

材料:竹筍500克。

配料:蔥和姜

調料:植物油、醬油20g、醬油3g、黃酒15g、清湯(水)、白糖10g、鹽、味精、水澱粉、香油。

制造工藝

1.清明節前後挑選嫩竹筍，洗凈，豎切，剝去衣服，去掉底部的老根。

2.將去皮的竹筍縱向切片，用刀拍松，切成寸段。

3.鍋中倒入足量植物油，加熱至二三成熱，倒入竹筍，炸至微黃，撈出控油。

4.鍋內留少許底油，放入蔥姜末炒香，放入醬油翻炒至香，放入竹筍翻炒均勻，將黃酒煮至香，放入清湯(水)2勺，放入白糖、味精、鹽，大火燉5分鐘左右，放入適量醬油調顏色，倒入適量水澱粉，勾上薄薄壹層厚醬，倒入香油，將竹筍放入油中燉。