1.新買的牛雜用清水洗兩遍,然後把牛腸切成50cm左右的條,牛肺切成大塊,方便清洗。
2.然後把牛雜放入淘米水中,用白醋浸泡壹個小時,以便把牛雜中的血排掉,尤其是牛肺含血較多。
3.牛雜泡壹個小時後,再放入生姜和高度白酒,放入鍋內冷水中。火力由小到大慢慢把血從牛雜裏逼出來。這個過程大約需要20分鐘。
4.焯水後取出牛雜,將牛