(1)水鴨:肉質不像國外的鴨子那麽厚實，壹般適合配各種食材食用，或燉、煮、熬成各種食療湯品。
(2)幹鴨:肉質肥而不膩，白嫩可口。吃水煮鴨、板鴨、烤鴨比較好。
2、外觀特征不同:
(1)水鴨:體長不到40厘米，只有普通綠頭鴨的2/3。水鴨的雌雄是不同的顏色，雄鳥頭頸的原色是栗棕色。壹條綠色的絲帶，以逗號的形式，從兩邊的眼睛分布到脖子，與栗棕色的背景形成鮮明對比，而臉上的這個“大大的綠色逗號”也是鑒別綠翅鴨公鳥的重要特征。
(2)幹鴨:鴨子體形優美，頭大頸粗，前後窄，中間寬，如紡錘形，胸部扁平，站立時身體與地面平行；喙底部和頭部兩側有紅色皮膚腫瘤。
3.不同的分布:
(1)水鴨:見於六大洲和許多島嶼。
(2)板鴨:主產於湖北省陽新縣、福州郊區、龍海，分布於福清、莆田、晉江、長泰、龍巖、大田、浦城。