簡介:排骨有滋陰潤燥、益精補血的功效；適用於氣血兩虛、陰虛患者。這道菜外金黃脆，內嫩鮮，酸甜微鹹。
材料:排骨500g，雞蛋1個，精鹽半勺，黃酒醬油1勺，白糖100g，番茄醬2勺，米醋75g，幹生粉50g，45°生米粉2.5勺，生油200g(實際用量為75g。
練習:
1.將排骨剁成0.9厘米厚的薄片，然後用粗手指剁成條狀，加入適量細鹽、醬油、黃酒，混合腌制3-5分鐘。
2.然後加入雞蛋、幹生粉和少許水拌勻，讓所有的排骨都裹上均勻的厚糊。
3.將鍋加熱，放油。油六成熱的時候，把排骨撒在鍋裏，炸到好像浮起來，就熟了。先幹掉他們。
4.將油加熱至八成熱，然後將排骨放入油炸至金黃、硬脆，倒出瀝幹油。
5.原鍋中留少許油，將番茄醬略炒，即加入2勺水、糖、細鹽、醋燒開，水中加入生米粉使鹵汁濃稠，將排骨倒入其中拌勻，再倒入2勺燒開的油，增添光澤。