(註意，千萬不要泡在開水裏。因為開水溫度過高，猴頭菇的營養會流失，猴頭菇浸泡的水溫超過60度，營養就會流失。而且猴頭菇如果用開水浸泡，會產生筋，吃起來不舒服。開水泡泡總是不好，裏面總會有小疙瘩，顏色也不鮮艷。猴頭菇的組織被燙死，導致結塊，主要是高溫造成的。)
2.取出泡好的猴頭菇，然後用手擠出黃水，再用清水浸泡15分鐘，再擠出黃水，反復浸泡幾次，直到用舌尖嘗不出苦味。
3.將猴頭菇放入蒸鍋蒸熟。先用大火蒸10分鐘，再用小火蒸1小時，直到猴頭菇蒸軟。需要註意的是，蒸的時候要先把水燒開，這樣可以快速鎖住猴頭菇的營養成分和味道。