上海蔥油面做的醬要切成小塊。將蝦仁用溫水浸泡，炒鍋放油，小火慢煎蔥花片。當蔥白顏色開始變黃，表皮略呈虎皮色時，將泡好的幹海苔翻炒，加入少許鹽，繼續翻炒至壹股濃濃的蔥香飄出。加醬油燒回去。洋蔥吸收醬油後，顏色呈深褐色，軟而鹹。醬油不可避免的濃縮在沸騰的油中，融進了很多洋蔥味。炒蔥油的時候可以少放鹽或者不放鹽，因為最後還要加蒸魚和醬油，鹹味基本夠了。將小蔥放入油鍋中，慢慢翻炒。將蔥爆炒至黃脆。如果火候不夠或煮得過熟，蔥的香味必須充分激發出來。
蔥油面是壹種以面條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、糖、料酒、桂皮、大料為配料的家常面食。通常煮好的面條都是摻蔥油的。也是上海有名的美食。面條又硬又滑。品種有開陽蔥油面，開陽美味面，蔥油也很香。
方法簡單，材料不復雜，制作容易。它只需要蔥和面條，以及壹些配料。