炸魚有秘訣:鮮魚、火鍋、少油、溫火、少攪拌。油入鍋後放入1-2片姜，煎魚時不易粘鍋，不易起皮。為了避免魚粘鍋，有些人在煎的時候習慣在魚身上裹壹層生粉。我勸妳改變這個習慣，這樣魚就不會粘鍋了，味道全在外表，魚味就發揮不出來了。
防止粘鍋:可以在熱鍋裏放油，然後撒點鹽。也可以將鍋清洗幹凈，用生姜擦拭，但煎魚時不要頻繁翻動，直到魚在鍋裏煎透。
技巧壹:火鍋涼油。
先把鍋燒熱，然後倒入食用油，油溫低了再放入肉片。
技巧二:先放姜片。
待食用油八成熱時放入姜片，然後將肉片放入鍋中翻炒。
技巧三:腌制時放油提味。
腌制時往肉片裏倒壹點食用油，攪拌均勻，然後翻炒。