醬爆小管
材料
新鮮小管20只蔥3支蒜頭5瓣辣椒少許
做法
1
小管喜凈瀝乾，蔥切段，蒜切末，辣椒切小段
2
蒜末、蔥白下鍋爆香，在放入小管鋪平，開中火煎壹下翻面
3
在放入調味拌炒，讓湯汁稍微吸幹
4
在放入蔥綠、辣椒略炒，起鍋前淋米酒，完成
香辣小管
材料
小管250g蒜頭2瓣姜1小塊雞心辣椒1/2小條蔥1支醬油1大匙米酒1大匙水30ml糖1小匙鹽、胡椒粉少許香油少許
做法
1
先將小管身體內的軟骨、內臟，頭部的眼喙等清除幹凈
2
沖洗後以?房紙巾拭乾，並切成小段
3
蔥、姜、蒜、辣椒分別切末
4
熱油鍋先爆香姜、辣椒、蒜末
5
下小管翻炒，同時加入調味料
6
迅速拌炒後，最後加入蔥末，熄火起鍋切記小管不要炒過頭，以免口感會像是嚼橡皮壹樣
7