蠔油不僅可以單獨調味，還可以和其他調味品搭配使用。需要註意的是，這類食物不適合用辛辣調味品和醋調味。因為這些調味品可能掩蓋了蠔油本身的鮮味，破壞了蠔油的獨特味道。
蠔油不能久煮。這種食物放在鍋裏煮久了，會失去風味，使牡蠣味逸出。壹般在菜肴做好之前或之後立即加入蠔油，可以充分發揮蠔油的功效。
蠔油如果不加熱調味，味道可能會更差。當然，有些人在拌火鍋底料的時候加蠔油也不是不可以。畢竟每個人的口味不同。
蠔油也可以用高湯增稠。蠔油是做醬用的，不能直接食用。而是要和高湯混合，稀釋成醬，這樣湯的味道會更好。
此外，蠔油還可以用來腌制食物，腌制的食物會有蠔油特有的風味。