1.將魚洗凈，切成火鍋所需的大小。
2.將魚片放入碗中，加入料酒、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉拌勻。
3.蓋上保鮮膜，腌制20分鐘。
方法二，
準備材料:黑魚1條，鹽適量，白胡椒粉1茶匙，澱粉3茶匙，蛋清1片，水適量。
1，把魚斬首，刀傾斜把魚刺切掉，剩下網魚。
2.將魚用清水沖洗幹凈，用刀片朝向尾部從尾部將魚切片，切成魚片。
3.將切好的魚片用1湯匙鹽洗凈，用清水漂洗成晶瑩剔透的魚片。
4.魚片用鹽、白胡椒粉、1蛋清、3茶匙幹澱粉腌制。
5.用手攪拌均勻，腌制20分鐘。
方法三，
材料:魚500g，安多夫松肉粉3g，鹽3g，蛋清15g，NYS粉1-1.5g，生粉5g，料酒3g，橄欖油10g，胡椒粉3g，味精2g。
1.將魚洗凈，切成火鍋所需大小的塊。
2.加入NYS粉，輕輕攪拌均勻，然後加入松肉粉，攪拌均勻。稍作休息後，加入料酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清、生粉拌勻。
3.最後用橄欖油腌制。