高良姜呈圓柱形，彎曲有分枝，長5-9厘米，表面棕紅色或暗褐色。南江外觀似樹根，顏色較深，體積較大，淺褐色或紅褐色，有淡紅色的姜芽。鮮高良姜的形狀為圓形或近圓形，而山奈切片後為厚圓盤狀，鮮高良姜顏色為淺棕色。
2.不同的產地
南江原產熱帶亞洲，最早分布於我國南方和西南地區；高良姜原產於亞洲熱帶地區，主產於中國廣東和海南。高良姜主要產於廣西、廣東、雲南等地，廣東化州南鄭地處我國南方，特別適合高良姜的生長和栽培。所以南生出產的所有高良姜是最好的。
3、角色不同:
南姜常用於去腥、提味、增香，如紅燒鴨鵝。高良姜可用於烹飪和調味，用於腌制食物，用於燉魚，以及作為火鍋的底料。生姜多用於配制五香粉、咖喱粉等復合香料。也可用於長時間加熱的醬料、鹵菜、烤菜、煙熏菜。
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