小蘇打就是碳酸氫鈉，是堿性的。豆瓣醬不用堿煮，因為堿會破壞紅豆中的維生素，尤其是在加熱的情況下，長時間的煮，維生素幾乎完全被破壞。如果不小心加了太多的堿，紅豆沙會有壹種難聞的怪味和苦味。所以，無論從營養角度還是口味上，煮紅豆沙都不要放堿。
如何輕松煮出紅豆沙？
提前泡。紅豆準備煮的前壹天晚上，用清水浸泡過夜。天氣溫度過高時，可以放入冰箱浸泡，然後將浸泡後的紅豆沖洗幹凈，放入高溫鍋中，去除泡沫，再用小火煮熟即可。鍋裏的紅豆煮的快，高壓鍋煮的更快。
煮泡法:將沒泡過的紅豆洗凈，等鍋裏的水燒開後，再放入紅豆，再次燒開，繼續煮3到5分鐘，關火泡30分鐘左右，0分鐘後再開大火煮10分鐘左右，就爛了。