河豚是壹種劇毒魚類，加工銷售必須經過衛生部門特批。多數餐飲單位未經許可不得加工銷售河豚，消費者應主動拒絕食用河豚。
河豚魚含有壹種河豚毒素和河豚毒素，這是兩種劇毒物質。據測定，其毒性相當於戲劇性藥物氰化鈉的1250倍，是迄今為止自然界發現的毒性最大的非蛋白類之壹。河豚的毒素主要集中在卵巢、肝臟和血液，其次是眼睛、鰓和皮膚。個別物種的肌肉也含有毒素。這種毒素的化學性質比較穩定，壹般煎、煮、腌、日曬後都不能很快被破壞，所以人畜中毒死亡率極高。食用後，壹旦發現河豚中毒癥狀，應立即送醫院搶救。可采用皮下註射或靜脈註射小蘇打溶液快速排毒。腎上腺素、天花粉蛋白、樟腦、咖啡因也可以分別註射，效果也很理想。