蒸海鰻的做法
材料:
鱔魚300克，豬油(板油)50克，火腿腸50克，蔥5克，姜5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克。
練習:
1.將鱔魚宰殺，切成段，放入水盆中，撈出，用清水洗凈；
2.豬板油和火腿切丁備用；
3.將鱔魚放入盤中，加入肉丁板油、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉；
4.上籠蒸20分鐘取出。去掉洋蔥和姜。
紅燒剛果鰻魚
材料:
鱔魚、蔥、姜、蒜、小米椒、料酒、醬油、糖、鹽
練習:
1、鰻魚頭、尾、鰭、內臟及洗凈；
2、燒開鍋加水燒開，將鱔魚放入微火中約30秒，撈出，洗去粘液，切碎；
3、起油鍋，放入蔥、姜、蒜、小米椒炒香，轉小火放入鱔魚塊翻炒；
4、放料酒、醬油，加入沒魚塊的開水，轉小火煮20分鐘左右；
5.加入適量鹽和糖，轉大火收濃湯，撒上蔥花。