因為花生油的不飽和脂肪酸相對於其他食用油在高溫下最穩定，油炸最難變性或分解形成有害物質。所以花生油炸食品是最健康的。
而且花生油有花生特有的香味，炸出來的東西很誘人。只要油溫控制得當，什麽東西炸出來都可以是金黃色的。
壹般炸豆腐的油要五六成熱，不冒泡的時候手放在油面上感覺到的熱度就夠了。豆腐放在低的位置，油不容易濺出來。註意豆腐對油溫的影響，掌握火的大小，使油溫基本保持在這個溫度。油炸豆腐的形狀和顏色都很好，而且很健康。
怎麽炒麻花又脆又省油？在用省油的方法炒油條前，先在油鍋裏倒入300g水，水開後再倒入油，油開後再將油條放入油鍋。這樣可以炸出5公斤左右的麻花，炸出來的麻花又好吃又省油。