2、燉煮形狀。泡發後，把銀耳撕碎，越碎越容易出膠，很多人這步沒做到位，後面就很難燉出膠了。
3、燉煮水量。把握好水量壹次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之壹就可以了。後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
4、燉煮火候。要大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
5、燉煮時間。銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間壹定要夠長，正常的話，也都需要2-3個小時。
6、最好用新鮮的活耳燉煮。如果選擇新鮮的活耳當食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮，不僅能10分鐘出膠，而且口感也會更加軟糯順滑哦。