豇豆的腌制方法

1.準備主要原料:豇豆。(豇豆的選擇要嫩藍色的，最好不要選擇帶豆的白色豇豆。白豇豆老了，酸豇豆不脆不韌，口感也不好。2.準備好所需的輔料和調料:花椒30多個，香葉4片，1-2肉桂，五香八角4個，幹紅辣椒4個，壹小瓶凈重約80g的泡椒，冰糖40g，鹽壹湯匙，白酒60ml。3.在壹個足夠大的鍋或容器中，加入可能沒有吃過豇豆的水。加入輔料:花椒、香葉、桂皮、八角、幹紅辣椒、鹽壹湯匙。大火燒開，直到水沸騰2分鐘，然後關火冷卻。煮沸的鹽水在使用前應該完全冷卻。5.選取豇豆2莖，洗凈，放在通風處晾幹表面水分，或曬幹。6.將豇豆完全瀝幹，分成幾等份，像打結壹樣盛起。7.用酸豇豆密封容器，提前洗凈，沸水燙過，瀝幹。)然後把豇豆壹個個放在盤子裏，再往容器裏加入80ml泡椒和泡椒水。8.加入4-5片姜。9.加入40g冰糖。10.之後將完全冷卻的鹽水連同輔料壹起倒入豇豆中。1.最後加入60毫升左右的白酒。12.密封在陰涼的地方發酵半個月左右，就可以吃了。