從排骨制作開始到可以食用時，它的腌制時間最少20天，如果時間短了，排骨的臘香味出不來，烹飪食用時它的味道就不是很香。
冬季是最適合腌制臘肉、排骨和各種鹹菜的季節了。在很多地方，不叫腌排骨，而是稱為“臘排骨”，因為是在每年臘月裏腌的，所以就有了這樣壹個名稱。臘排骨以大理的最為出名，它也是壹道風味獨特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠遠就能聞到壹股臘肉的香味。
煮鹹排骨的做法
用料：蘿蔔適量，鹹排骨適量，鹽適量。準備好食材，蘿蔔，鹹排骨；蘿蔔切好，要切大塊壹點；鍋內先放水放入鹹排骨煮開；煮開後的鹹排骨在洗幹凈，這樣也可以去掉壹些鹽，要不等壹下很鹹。
鍋內放入適量的水放入已經煮幹凈的鹹排骨，鹹排骨鹹燉10分鐘到湯已經變白色這樣放入蘿蔔；放入蘿蔔後在燉10分鐘在加入適量的鹽。