1、只用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，壹般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
2、用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
知識拓展：烹飪食物到底用什麽油才健康1、煎炸應該用最耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等。
2、炒菜應該用耐熱性較好的花生油、米糠油、茶籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。
3、做湯、涼拌應該用耐熱性差的亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油等。