2.先將買來的小龍蝦倒入壹個大盆中，用水沖洗兩三遍，然後倒入小蘇打(食用堿)，朝壹個方向快速攪拌，靜置10分鐘，然後反復沖洗，最後開始切小龍蝦，去除蝦線。
3、碼料，炒鍋倒油，油裏放糖，慢慢融化，倒入蝦仁，炒，註意翻炒蝦仁，保證每只蝦仁都有足夠的炒時間，炒的差不多，沒水，全部變紅，油少了，出鍋。把油留在鍋裏，過壹會兒再炒。
4、翻炒，先加入豆瓣醬、花椒翻炒，再加入除蔥、蒜外的所有調料翻炒，翻炒均勻，出香味，放入龍蝦。
5、蝦仁入鍋，加入料酒、生抽、老抽，將蠔油翻炒均勻，再放入姜、蔥、蒜。翻炒壹會兒，然後加入開水，煮20分鐘。