有些人吃了菠蘿後可能會有過敏反應。吃菠蘿15分鐘到1小時後，會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、全身發癢等癥狀。人們把菠蘿的這種過敏反應稱為“菠蘿病”或“菠蘿中毒”。
引起上述反應的過敏物質主要是“菠蘿蛋白酶”，鹽水可以破壞“菠蘿蛋白酶”的過敏結構，使其對過敏體質的人失去毒性。所以吃菠蘿的時候，先把皮剝掉，然後用鹽水浸泡切口，可以減少菠蘿蛋白酶過敏的發生。
第二，讓味道更甜。
菠蘿用鹽水浸泡後，菠蘿中的部分有機酸可以在鹽水中分解，使菠蘿吃起來更甜。此外，菠蘿中含有草酸，會影響人體對鈣和鐵的吸收。浸泡在鹽水中也會中和其酸性，減少對身體的影響。
二、菠蘿要在鹽水裏泡多久？
為了保持菠蘿的鮮味，可將菠蘿切片或片放入鹽水中浸泡30分鐘左右，再用涼開水沖掉鹹味，可達到避免過敏的目的。需要註意的是，過敏體質的人要謹慎食用菠蘿。