羊肉口感更細膩，氣味更小，符合大眾口味。我們從市場上買的炒羊肉片，洋蔥炒羊肉，羊肉蘿蔔湯，涮羊肉，大部分都是羊肉。
羊肉比較軟，很多人會覺得這種羊肉比較嫩。另壹方面，山羊更活躍，所以它們的肉質比綿羊的更有彈性和嚼勁。
山羊羊肉的彈性讓很多人覺得山羊羊肉熟了容易老，但其實好的山羊羊肉嚼起來會有彈牙的感覺，不會老，嚼起來會覺得很香。
綿羊肉和山羊肉可以通過以下方法鑒別:
1，看肌肉
羊肉粘手，山羊肉發散，但不粘手。
2.看看肉上的毛發形狀
綿羊的毛是卷曲的，山羊的毛又硬又直。
3.看看肌肉纖維
羊肉纖維細而短，羊肉纖維粗而長。
4.看看肋骨
綿羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨寬而長。
5.看這顏色
羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪硬而脆。山羊羊肉顏色比綿羊肉淺，皮下脂肪多，僅腹部脂肪多。