配料:鰱魚、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食用油、清水。
1，先把魚洗幹凈，特別是裏面的黑膜臟了，去掉魚頭，把魚身切成大塊放在盆裏備用。
2.將蔥壓平切段，蒜切段，姜切絲，放入魚塊中，加鹽、料酒、生抽、老抽上色，用手攪拌均勻，腌制20分鐘左右；紅辣椒切圈，小蔥切段備用。
3.把油倒在鍋裏。油熱後，放入腌制好的魚，炸至魚皮微黃。
4.將油倒入鍋中，將花椒放入油中，然後放入酸菜魚的蔥、姜、蒜，翻炒後加水。加入料酒，生抽和上色用的醬油，半勺鹽和胡椒粉，攪拌均勻，燒開。加入炸好的魚塊，蓋上蓋子，小火燉十分鐘。
5.該開蓋了，然後在火上收汁，最後出鍋前放上紅辣椒和洋蔥。