1，蒸涼皮時火候控制不好。水燒開後，加入涼面糊，使其蒸出泡沫，然後立即取出，放涼。
2.模具裏面沒有油刷。在模具底盤刷壹層薄薄的油，可以防止準備好的冷面從容器中取出時開裂。
3.涼皮的面糊太稀了。面糊含水量太多，做出來的涼皮就會軟嫩。
手工涼皮做法:
1，10斤面粉，5斤溫水，面團，靜電醒發30分鐘。面粉和水的比例是二比壹。面糊太稀很難形成冷面，面糊濃度太高容易開裂。
2.將面團放入常溫水中揉搓，洗出面筋，面糊低溫沈澱5至8小時。
3.將面糊上部的清水倒掉，然後加入8至10g的力量源，攪拌均勻，靜置20至30分鐘後過濾。
4.在旋轉器上擦油後放入沸水中預熱，然後加入300克涼皮米線糊，搖勻後放入沸水鍋中。蓋上鍋蓋，蒸2到3分鐘後取出。