2、洋蔥壹定要洗凈切段；生姜洗凈切片；大蒜去皮，洗凈，切片；
3.將豬頭放入清水中，用鑷子除去毛發，刮幹凈；豬臉放在下盤，從後腦勺中間劈開，取出豬腦，去骨，切下兩只耳朵，去豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳環、鼻子；將豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，用清水浸泡去除血漬，取出放入開水鍋中，燒20分鐘左右，取出洗凈，切成5厘米的小方塊；
4.鍋底放壹個竹箅子，放入豬頭肉，加入2500毫升醬油和豬肉湯，大火燒開，撇去浮沫，放入調料、桂皮和紹興酒，蓋上鍋蓋壹起燒；
5、燒20分鐘左右，移至小火燉至湯汁粘稠，再放入蔥、姜、蒜切片燒5分鐘左右，放入綿白糖、味精，倒入香油，出鍋晾涼，即可食用。