2.紅燒豬腳是傳統名菜，在川菜或粵菜中頗有名氣。清代程建山曾說，打架就像紅樓裏的富家子，豬蹄子熟悉。他是這麽說的。這道菜色澤紅潤，肥而不膩。豬腳含有豐富的膠原蛋白，食用後使人皮膚細嫩潤澤，有疏通乳腺、填腎精、壯腰、強足、養血的作用。所以，這道菜是男女老少的進補佳品。
3.制作過程:用壹半量的姜蔥燒開開水，將豬蹄焯壹分鐘，將料酒放入開水中繼續煮壹分鐘，然後撈出用冷水沖洗幹凈。鍋裏放油，油涼了放冰糖，小火融化。當全部融化冒泡後，加入豬蹄翻炒兩分鐘。放入姜片和蔥，炒大茴香兩分鐘，倒入壹湯匙醬油，攪拌均勻，加入開水，燒開後煨至豬蹄軟爛。加入鹽、五香粉、雞精，燉20分鐘入味。把果汁從鍋裏拿出來。小貼士豬腳可以買冷鮮肉櫃，幹凈無異味。