黴變甘蔗中的病原微生物是壹種名為節孢菌的真菌，它能產生壹種強神經毒素3-硝基丙酸，主要損害中樞神經系統。
黴變甘蔗中毒是急性的，潛伏期最短只有十幾分鐘，最長十幾個小時。中毒的癥狀是嘔吐，頭暈，起初視力模糊，然後眼睛瞪向壹邊，陣發性抽搐，抽搐時四肢僵直，大小便失禁。壹天發作多次，最後昏迷，呼吸衰竭死亡。幸存者有神經系統損傷後遺癥，終身喪失生活能力。重度中毒多在兒童。
甘蔗的功效和作用
1，加糖。甘蔗能為身體補充充足的熱能，對預防低血糖、消除疲勞和中暑有很好的效果。
2、健脾利尿。甘蔗有解熱止渴、生津潤燥、調中寬膈、降氣止嘔、助脾胃、利尿滋補的功效。
3、瀉藥。甘蔗可以緩解口幹、津液不足、小便不利、便秘、惡心嘔吐、消化不良、發熱口渴等癥狀。
以上內容參考人民網-註:發黴的甘蔗容易引起中毒！