如何將裏脊肉炒嫩？

澱粉法：這個也是最常用的方法，將肉片，肉段等切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。\x0d\\x0d\啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。\x0d\\x0d\雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。\x0d\\x0d\食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。\x0d\\x0d\鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。\x0d\\x0d\芥末法：煮肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。\x0d\\x0d\蘇打法：將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡壹下再炒，可使肉質軟。 \x0d\\x0d\除了以上的處理肉的方法，油溫和火候處理也很重要，炒時油不可以太少，否則會粘鍋的，不能炒太久，因為還要和菜炒，要急火快炒！ 這樣炒出來肉才會很嫩的！