冰糖是由蔗糖和蛋白質原料經復溶、清洗、重結晶制成。冰糖有單晶和多晶兩種，透明或半透明。
因其晶體呈冰狀，故名冰糖，又叫“冰粒”。天然冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市場上還有各種添加食用色素的彩色冰糖(主要用於出口)。
擴展數據:
冰糖可以增加甜味，和菊花、枸杞、山楂、紅棗壹起也是極好的調料。
冰糖品質純正，不容易變質。除了作為糖果食用外，還可作為高級食品甜味劑，配制藥物，浸漬酒精，滋補輔助藥物。壹般人群可以吃，糖尿病人不宜吃。
冰糖可以用來煲湯燉肉或者做甜品；著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜的壹道美味，還有“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等其他菜品。冰糖可煎服，也可口服，可隨餐服用，也可制成丸劑、膏劑服用。