為什麽北方人喜歡在菜裏放糖？

北方還可以。江浙菜壹般都比較甜，但上海菜不是最甜的。最甜的食物在無錫，在無錫吃包子和肉餡都是甜絲絲的，所以很多人不習慣。每個地方都有不同的味道。上海人喜歡吃甜食，就像東北人喜歡吃鹽壹樣。糖在烹飪中的作用糖是烹飪中經常用到的調料，有些菜離不開糖。糖的適當使用可以保證菜肴的適當質量。下面介紹壹下吃糖在烹飪中的作用。1，調料:作為壹種重要的調料，烹飪時加糖可以提高菜肴的甜味；用起來不露甜味，也體現了功能；可以抑制酸味，緩解辣味。2.增色:糖可作為糖色，其顏色由黃色逐漸加深為紅色。這是壹種具有壹定光澤的純天然色素，能給人以視覺美感。3.香氣增強:糖焦化後產生壹種令人愉快的焦味。4、成菜:制作甜菜在蜜汁、結霜、拉絲方面有著不可替代的作用。5.抑菌作用:高濃度糖液能抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質期。