2.將魚頭和魚骨用料酒、姜粉、鹽、白胡椒粉腌制半小時。
3、魚片用料酒、鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(或不)抓勻腌制。
4、姜、蒜切片(留少許剁成蒜末)，白菜切寸，黃瓜切滾刀肉。
5.鍋裏加油(比平時多)，下姜蒜片翻炒。
6.加入水煮魚露和幹辣椒炒香。
7.加入魚頭再次攪拌均勻後，煮料酒，加入熱水、鹽、白菜。
8.當鍋要沸騰時，加入黃瓜丁和黃豆芽，煮開。
9.拿壹個大盆，把鍋裏煮好的食材拿起來。
10.當湯汁再次沸騰時，加入腌制好的魚片，待魚片變色後，就可以和鍋裏的湯汁壹起澆在之前的食材上了。
11.撒上剩下的辣椒粉，白芝麻，韭菜末，辣椒丁，蒜末。
12，鍋內放入比炒菜多3倍左右的油，小辣辣椒粉，油溫高的時候澆在煮熟的活魚上。
13，無敵美味全嫩水煮活魚現烤。