白醋是酸性的，小蘇打溶液是堿性的，水是中性的。所以紫甘藍汁滴入小蘇打溶液變成藍色，加入白醋變成藍色，滴入水中變成紫色。
註意事項:
由於白菜的耐寒性比大白菜強，入窖時間可稍晚於大白菜，可采用堆碼、架藏、筐藏等方式入窖儲存。堆碼可以做成三角形堆碼和長方形堆碼，最好放在架子上存放，每個架子可以放2 ~ 3層，有利於通風散熱。堆在籃子裏也有利於通風，效果不錯。
溝裏可以堆2 ~ 4層白菜。對於那些還不結實的白菜，用稻草覆蓋，然後根據外界溫度的變化逐漸覆土，防止凍害。也可以把葉子連根拔起，保留外面的葉子，根部朝下壓實。腳跟在溝裏的時候，也可以在土壤幹燥的時候少澆水，適當覆蓋，防止凍壞。