荸薺品種的植株形態非常相似，主要區別在於地下鱗莖的外部形態，區別主要在於鱗莖的底部，分為凹臍和平臍，因此栽培類型分為平臍和平臍。
扁肚臍肉質粗糙，渣中澱粉含量高，耐儲藏。凹臍荸薺的含水量和可溶性固形物含量高，口感甜，渣少。
擴展數據:
在國外，菱角主要分布在東南亞、美洲、歐洲、大洋洲的池塘、沙灘等低窪地帶。大約在公元17世紀引進了分布在西方國家的荸薺。
中國從西漢開始就有栽培。目前已有20余種，部分品種。除高寒地區外，幾乎分布於全國各省區，而經濟栽培主要在長江流域及其以南地區。
目前，菱角種植已形成廣西桂林、浙江余杭、江蘇高郵、蘇州、福建福州、湖北孝感、安徽廬江縣團風、沙洋、劉陽鄉、宣州等幾個著名產區。