水煮雞，又稱水煮雞，是中國廣東省粵菜中的代表菜雞。正宗的白切雞皮鮮嫩爽口，深受粵港澳大灣區人的喜愛。白切雞的歷史可以追溯到清朝。相傳白切雞是不加調料直接用水煮的，想吃隨時可以切，所以叫白切雞或白切雞。
發展歷史
廣式水煮雞是雞肉中最有代表性的壹道菜，但是粵菜的食材範圍非常廣，從果蔬到禽類海鮮，什麽山中飛禽，天上遊龍，粵菜無所不包。粵菜有著非常悠久的歷史，最早出現在兩千年前的漢代，到了清代才發展完善，因此成為中國四大菜系之壹。
水煮雞作為粵菜中雞的代表菜，已經存在了百年。在過去的壹百年裏，有許多著名的人可以改進和發揚它。壹小盤雞只對食客來說是5~10分鐘的美味，但對每壹個做美食的人來說，都是辛苦和無盡的汗水。做壹道可以吃的菜很容易，做壹道好吃的菜更容易，但做壹道好吃的菜的艱辛恐怕只有大家自己知道。