2.將雞胸肉切成0.2cm厚的片，放入碗中。加入紹興酒、1/2茶匙(2g)鹽、蛋清、香油、幹澱粉拌勻。
3.選取薺菜的黃葉和根，用冷水浸泡數次，洗去沈澱物，瀝幹水分備用。將青蔥切碎備用。
4.大火燒開鍋中的水，放入洗凈的薺菜焯水1分鐘，撈出用冷水冷卻，擠幹水分，切塊。
5.將炒鍋中的油用中火加熱至四成熱，將切好的帶糊的野雞片沿炒鍋邊緣滑入，用抹刀快速抹開，直到所有的野雞片變色。
6.把鍋裏多余的油倒掉，只留壹點底油。中火五成熱時，放入韭菜末炒香，放入薺菜末炒1分鐘，再放入高湯燒開，放入野雞片翻炒均勻。加入鹽和白胡椒攪拌，最後加入水澱粉勾芡。