第壹點：選料的關鍵點
合適的食材會讓壹道美食在烹飪之前成功壹大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒釀、白糖和水，這其中前三者是尤為重要的。
第二點：米漿的制備和處理
⑴大米要提前浸泡
米漿可以選擇用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家裏如果有料理機之類的，自己泡米磨漿蒸出來的效果會更好。大米需要提前至少5個小時浸泡，如果天氣比較冷的話，這個時間還要加長壹些，需要泡到米粒用手指壹掐就碎的程度。
⑵多次發酵攪打米漿
很多富有彈性、口感細膩的面條、糕點之類的面食，它們的制作過程往往要經過多次的揉面排氣和餳面發酵。通過不斷進行發酵產氣膨脹、揉面排氣這個循環，讓制作出來的面食獲得更好的彈性和口感，這種方式同樣適用於水塔糕的制作。米漿發酵產生氣體之後會“長高”，然後攪拌排氣，再次發酵產氣、再次攪拌