代可可脂就是巧克力上的蠟質表層，包裝成巧克力吃在嘴裏，嘴裏總會留壹點。純可可脂是從可可果中提取的，價格昂貴，常溫下不易保存。它是壹種不飽和脂肪酸，有益健康，具有抗氧化功能。
可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好。純可可脂制作的比較好的手工巧克力，或者世界聞名的巧克力，入口即化，回味無窮。
通常，天然可可含有50-55%的脂質，其余為幹物質和木材。當脂類被提取出來時，它就是可可脂。純可可脂口感輕油，顏色比黃油淺黃色，比黃油透明。是制作真正巧克力的材料之壹。從可可豆的油中提取的物質是可可渣，可可渣經過篩選得到可可粉。