新鮮竹蓀竹蓀在做菜之前需要切掉。這部分有類似雪花膏的味道。煮出來的湯會像蒓菜湯壹樣濃，因為有味道所以不能吃。
購買竹蓀幹時，應選擇形狀完整、裙邊長而均勻、色澤淡黃、氣味芳香的，雪白的可能用硫磺熏制。在制作竹蓀幹之前，也要把菇蓋(封閉端)切掉，同時要去掉竹蓀氣味比較濃的裙傘部分，只留下莖幹。
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竹蓀的食用禁忌:
1、竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。？
2.在竹蓀的眾多品種中，有壹種是黃裙竹蓀，也叫竹蓀。蘑菇裙的顏色是橙色或檸檬黃。這種黃裙竹蓀有毒，不能食用。
3.竹蓀竹蓀存放時，註意不要放在陽光直射或濕熱的地方。打開後請盡快食用。近期的竹蓀顏色略黃(白色的已經過人工硫磺熏制)，老竹蓀存放時間長了會更黃。
人民網-竹蓀的幹燥顏色是黃色的嗎？白雪公主可能很棘手。
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