既然是選三種:時令蔬菜必選，海魚河魚必選，幹菌必選，三種必選，壹種壹個？這次很難上3-5道菜。
不知道妳想要的是菜名還是做菜的全過程。既然是作業，而且很可能還在學校，那就沒必要學習整個過程。而且既然壹個旅行團的費用不可能很高，就要1-2的大菜。菜單:糖醋鱖魚(選河魚)在鱖魚上插壹把花刀，吊漿炸制，用粉絲餅做糖醋醬，清湯魚丸(魚丸還是用鱖魚，不只是壹種選擇)，去骨後將魚搗碎成球，然後加入高湯，加入小油菜裝飾成品。把油菜和蘑菇壹起燒(油菜剛選好)，把油菜焯壹下，把蘑菇泡軟，放在火裏炒壹會兒，收計劃，最後倒上耗油汁。
所謂常見的類型我真的回答不了。
如何鑒別，鯉魚看新鮮的眼睛是否有光澤，塞子是否紅潤，鱗片是否整齊。
蘑菇味，是否有濃濃的蘑菇味，要看大小。
油菜籽:要看新鮮度和綠度。