千層肚是牛的牛肚的外層。
千層肚是牛肚的外層，千層肚是毛肚的壹種，常用來作為火鍋配菜，食用時采用七上八下的燙法，口感脆嫩，搭配火鍋的麻辣鮮香，味道極佳。
千層肚是牛肚經過高溫加熱，然後蒸制加工而成，口感細嫩爽脆，除了涮火鍋，作為火鍋配菜之外，千層肚還可以拌或炒，而市面上的千層肚主要有白色與黑色兩種，黑色的是新鮮的千層肚，白色的則是冷凍保存的。
毛肚的保存方法：
1、家庭：用少量小蘇打粉加水稀釋，加壹點鹽，將毛肚揉搓清洗幹凈，用保鮮盒放冰箱冷藏儲存。
2、餐廳：壹般需要保存的毛肚量較大，可將發好漂凈的毛肚放入盆內，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。