黃鱔怎麽殺比較好？

殺鰻魚是有技巧的。首先先固定鰻魚，壹般是在鰻魚頭上釘壹個釘子來固定鰻魚。然後壹刀從頭至腹部，取出內臟，幹凈整潔。最後挑出黃鱔的骨頭，用清水洗凈。這樣的去骨鰻魚就做好了。然後就可以開始切片了。

工具/原材料

黃鱔和屠宰工具

方法/步驟

1.工具:準備殺鰻魚的工具。

2.鱔魚背的處理:右手中指節鉤在離鱔魚頭部約15cm處，然後將鱔魚用力拋在菜墩上，猛擊鱔魚頭部。在鱔魚沒有掙紮的時候，用左手托住鱔魚的頭部，用特制的工具釘在菜墩上，右手用刀在喉嚨處橫割，然後向後劃到尾端，挑出來。

3.鰻魚段的加工:將去脊骨、去內臟的鰻魚切成3-5厘米長的段，用清水洗凈，瀝幹水分。

需要註意的事項

挑選鰻魚時，以皮軟、色灰黃色、肉質細膩、無異味為佳。

鰻魚最好在宰殺後立即煮熟，因為死後容易產生組胺，容易引起中毒，不利於人體健康。