2.先炒兩分鐘芹菜
將它收好，以備後用
4.放入鍋中，爆香姜蒜。
5.加入雞胗，翻炒兩分鐘。
6.加入芹菜，在蠔油中翻炒大約三分鐘。
如何炒出嫩脆可口的雞胗，炒雞胗的三個小技巧:
1.雞胗最美味的吃法，配角壹定蓋過主角。
就像吃辣椒辣雞丁壹樣，壹大盤配菜和辣椒翻出來的雞丁很好吃。爆炒雞胗也是如此。配角必須“罩”住主角。壹大盤姜、蒜片、青紅泡椒裏“翻”出來的雞胗，吃起來最香最過癮。
2.雞胗要嫩煎，先腌制，再抹油。最後，燉、炒的時候，火要大，動作要快。雞胗容易煮，不能久炸。
3.讓炸好的雞胗“上脆下嫩”。記得加點涪陵榨菜，上面酥脆，味道不壹樣。