煎蛋酥的方法如下:
材料
熟鹹鴨蛋2個，花生300g，雞蛋2個，鹽1/2茶匙，生粉100g，花生油300ml。
工作方法
1.將煮熟的鹹鴨蛋去殼，用豎刀切成厚碟，去掉蛋黃的部分。
2.去掉腐爛的花生。花生用溫水浸泡1分鐘。瀝幹水分，撒上壹半鹽，拌勻。
3.將雞蛋打入壹個大碗中，加入壹半生粉和剩余的鹽，攪拌均勻。加入花生，攪拌均勻。然後撒上另壹半生粉，邊撒邊攪拌，直到花生不粘在壹起，呈顆粒狀。
4.用中火預熱炒鍋。倒入花生油，加熱至六成，慢慢放入壹半量的花生仁，邊放邊用鏟子輕輕攪拌，防止粘連。煎4-5分鐘，用鏟子不斷攪拌，直到外面呈金黃色，立即撈出，瀝幹油。重復以上步驟煎另壹半。花生冷卻後放入盤中。
5.煮熟的鹹鴨蛋可以放在盤子周圍。