1.先將牛腩用冷水浸泡兩三個小時，然後瀝幹水放入冰箱冷凍，切成大塊。胡蘿蔔切成滾刀塊，大蔥切成長段，生姜切片。
2.將油倒入炒鍋，在油的加熱下翻炒牛腩。
3.翻炒至含水量降低，出油。繼續翻炒蔥、姜片、草果、八角、香砂、花椒，翻炒出香味。
4.加入生抽、老抽、番茄醬繼續翻炒至顏色均勻無水分。
5.加入煮好的牛蒡，加入山楂片和香葉，煮沸。
6.倒入燉鍋，燉壹個半小時。剩下的半小時加入胡蘿蔔，最後加入適量的鹽。
7、鍋少油，炒郫縣豆瓣醬。將牛肉湯放入鍋中，開大火。
8.湯鍋燒開後，面條和蔬菜壹起煮。面條和蔬菜撈出放入碗中後，放入牛蒡和胡蘿蔔塊，倒入湯汁。