雖然黃鱔中的寄生蟲連續煮5-6分鐘即可被殺死，但是這個時間內並不足以讓黃鱔煮熟，黃鱔煮的時間與其量的多少和切的厚薄程度有關，壹般情況下，黃鱔切片後煮20分鐘左右即可被煮熟；若是黃鱔的量比較多，或者是切的段狀，不容易受熱的話，則可以適當延長煮的時間，具體可以通過黃鱔的狀態來判斷。
黃鱔（學名：Monopterusalbus）：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達1米。體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為壹薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有壹層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有壹根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。